Œnotourisme

Situé au cœur de l'appellation Cadillac Côtes de Bordeaux, à environ 30 km au sud de Bordeaux, le Château du Payre est une propriété viticole remarquable et chargée d'histoire.

Présentation du Domaine

La grande particularité du Château du Payre est son héritage familial unique : depuis cinq générations, le domaine est transmis de femme en femme.

Valérie Labrousse, l'actuelle propriétaire, perpétue ce savoir-faire avec une approche mêlant tradition et modernité.

Le vignoble s'étend sur 20 hectares et bénéficie d'une démarche environnementale forte (certifié Terra Vitis et HVE - Haute Valeur Environnementale) et Agriculture Biologique BIO depuis 2023. Le château est réputé pour la diversité de ses vins : rouges structurés, blancs secs vifs, rosés frais, et surtout ses célèbres blancs liquoreux (Cadillac), et des nouveaux cépages hybrides à déguster dans la gamme des vins de France.

Les 3 types de visites (Individuels et Groupes)

Le domaine a structuré son offre oenotouristique autour de trois formules principales, adaptables aussi bien aux visiteurs solos, aux couples qu'aux groupes :

1. La Visite Classique ("Découverte")

C'est l'introduction idéale pour comprendre l'esprit du domaine.

• Contenu : Historique de la lignée de femmes, tour du propriétaire, passage par les vignes et visite des chais (cuvier et chai à barriques).

• Dégustation : Présentation de 3 vins représentatifs de la propriété.

• Public : Familles, néophytes ou visiteurs pressés.

• Durée : Environ 1h.

2. La Visite Amateur ("Initiation")

Une formule plus poussée pour ceux qui souhaitent approfondir leurs connaissances techniques.

• Contenu : En plus de la visite des installations, le guide insiste sur le travail du terroir, les cépages et les techniques d'élevage.

• Dégustation : Une véritable initiation à la dégustation (œil, nez, bouche) portant sur une sélection plus large de 5 vins.

• Public : Amateurs de vin, personnes souhaitant apprendre les codes de la dégustation.

• Durée : Environ 1h30.

3. La Visite Gourmande ("Accords Mets & Vins")

L'expérience la plus complète et la plus conviviale, axée sur la gastronomie.

• Contenu : Visite complète du domaine suivie d'un atelier sensoriel assis.

• Dégustation :  5 vins du château associés à une bouchée gourmande du terroir (charcuterie, fromages selon la saison).

• Public : Épicuriens, groupes d'amis, sorties d'entreprise ou cadeaux.

• Durée : 1h30 à 2h (sur réservation préalable uniquement).

Informations pratiques pour les Groupes

• Capacité : Le château est équipé pour recevoir des groupes (autocars bienvenus) avec une salle de dégustation spacieuse.

• Activités annexes : Pour les groupes, le domaine peut également organiser des déjeuners au château ou des activités sur mesure.

• Hébergement : Le château dispose d 4 chambres d'hôtes de charme, permettant de prolonger l'expérience en immersion totale dans le vignoble.

Conseil : Pour les groupes de plus de 10 personnes ou pour la visite Gourmande, il est vivement recommandé de réserver au moins 48h à l'avance.

Point Accueil pour les visites - boutique de vins 

 au 260 route du Vic - 33410 Cardan

Nos horaires d'ouverture  - (fermé de novembre à mi-mars)

du lundi au vendredi de 10h-12h30/ 16h-18h30,

samedi et dimanche uniquement sur RV.

La prise de RDV est vivement conseillée en semaine

Situé au cœur de l'appellation Cadillac Côtes de Bordeaux, le Château du Payre est une propriété viticole familiale depuis cinq générations.

Sa particularité ? Une lignée ininterrompue de femmes à sa tête, ce qui donne à la visite une atmosphère assez unique et conviviale.

Voici le déroulement type de la visite classique (généralement appelée "Visite et Dégustation") :

1. Accueil et Histoire du Domaine

La visite commence souvent dans la cour du château. La propriétaire vous présentera l’histoire de la famille et le concept de "Femmes de génération en génération". C’est l’occasion de comprendre comment le domaine a évolué tout en restant fidèle à ses racines familiales.

2. Le Travail de la Vigne

Vous ferez un passage par les vignes (si la météo le permet). L'exploitation est engagée dans une démarche respectueuse de l'environnement depuis 2008 (certifié Terra Vitis et HVE), puis AB depuis 2023. On vous expliquera aussi :

• Le cycle de la vigne.

• Le terroir spécifique de la région.

• Les cépages rois (Merlot, Cabernet Sauvignon pour les rouges ; Sémillon, Muscadelle pour les blancs).

3. Les Chais et la Vinification

Direction vers les parties techniques pour y découvrir le processus de transformation du raisin en vin :

• Le cuvier : On vous explique les fermentations et la maîtrise des températures.

• Le chai à barriques : C'est la partie la plus impressionnante visuellement et olfactivement, où les vins vieillissent tranquillement dans le chêne.

• Espaces : stockage et embouteillage

4. La Dégustation Commentée

C'est le moment fort de la visite. Elle se déroule dans l'accueil et de dégustation dédiée.

Vous goûterez une sélection de 3 vins du domaine, représentatifs de la diversité de la production :

• Les Blancs Moelleux/Liquoreux : La grande spécialité locale proche de la ville fortifiée de Cadillac réputée pour ses liquoreux et lien avec la mythique voiture américaine .

• Les Rouges : En appellation Cadillac Côtes de Bordeaux rive droite à la Garonne.

• Les Blancs Secs et Rosés ainsi que les Crémants

À noter : La dégustation est souvent accompagnée de conseils d'accords mets-vins pour mieux apprécier les subtilités des liquoreux.

Informations Pratiques

• Durée : Environ 1h à 1h15.

• Public : Accessible aux néophytes comme aux connaisseurs (et aux familles).

• Particularité : Le domaine propose aussi des chambres d'hôtes, ce qui donne un aspect très "maison de famille" à l'accueil.

La visite "Amateur" (souvent appelée "Visite et Dégustation Amateur de Vins") au Château du Payre est une version plus approfondie que la visite classique.

Elle s'adresse aux personnes qui souhaitent non seulement découvrir le domaine, mais aussi initier leur palais et comprendre les aspects plus techniques de la dégustation.

Voici ce qui la différencie et comment elle se déroule :

1. Parcours pédagogique enrichi

Comme pour la visite classique, vous commencez par l'histoire de cette lignée de femmes viticultrices et le tour des vignes/chais. Cependant, l'accent est mis sur :

• La spécificité du terroir : Pourquoi les vins de Cadillac ou des Cadillac Côtes de Bordeaux ont-ils ces arômes particuliers ?

• Le travail technique : Des explications plus détaillées sur l'élevage en barriques et l'impact du bois sur le vin.

2. Initiation à la Dégustation (Le cœur de l'offre)

C'est ici que la visite "Amateur" prend tout son sens. Au lieu d'une simple présentation des vins, vous bénéficiez d'une véritable méthodologie :

• L'examen visuel : Apprendre à observer la robe, la brillance et les "larmes" du vin.

• L'examen olfactif : Décomposer le "premier nez" et le "second nez" pour identifier les familles d'arômes (fruités, floraux, boisés, épicés).

• L'examen gustatif : Comprendre les notions d'équilibre, d'acidité, de tanins et de persistance aromatique en bouche.

3. Une gamme de vins plus large

Généralement, la visite amateur permet de goûter un nombre de 5 cuvées incluant :

• Des blancs secs et des rosés.

• Des rouges de garde (Cadillac Côtes de Bordeaux).

• Et bien sûr, les célèbres vins liquoreux du domaine, pour apprendre à distinguer la finesse du sucre et le rôle du "Botrytis Cinerea" (pourriture noble).

4. Accords mets et vins

Cette visite inclut l'accord mets et vins pour illustrer concrètement comment le vin réagit face aux aliments, une étape cruciale pour tout amateur de vin.

En résumé :

• Cible : Curieux, amateurs de vin souhaitant progresser, ou groupes d'amis.

• Durée : Comptez environ 1h30 à 2h (plus longue que la classique à cause de la partie initiation).

• Le "plus" : On en ressort avec des clés de lecture pour mieux apprécier ses futures bouteilles, même en dehors du château.

C'est l'option idéale si vous avez déjà quelques bases ou si vous voulez vraiment prendre le temps de décortiquer ce que vous avez dans le verre.

La Visite Gourmande au Château du Payre est l'expérience la plus sensorielle du domaine. Elle combine la découverte historique et technique du vignoble avec un véritable atelier d'accords mets et vins.

C'est une visite qui s'éloigne de la dégustation pure pour devenir un moment de plaisir gastronomique. Voici son déroulement :

1. La Partie Découverte (Le Domaine)

Comme pour les autres formules, vous commencez par une immersion dans l'histoire de cette propriété tenue par des femmes depuis 5 générations. Vous passez par :

• Le vignoble : Explication de la conduite de la vigne en agriculture raisonnée.

• Le chai : Découverte du processus de vinification, des cuves inox aux barriques de chêne.

2. L'Atelier de Dégustation "Accords Majeurs"

Le cœur de la visite gourmande est la dégustation assise, où chaque vin du Château est associé à un produit du terroir. Le but est de montrer comment les saveurs s'équilibrent ou se subliment entre elles.

On y déguste généralement 4 à 5 vins accompagnés de bouchées gourmandes :

• Vins Blancs Secs / Rosés : Souvent accompagnés de toasts de tapenade ou de spécialités de la mer.

• Vins Rouges (Cadillac Côtes de Bordeaux) : Mariés avec de la charcuterie fine locale ou des fromages affinés.

• Vins Liquoreux (Cadillac) : C'est ici que la magie opère, souvent avec du foie gras (une spécialité de la région) ou des gourmandises sucrées comme des chocolats fins ou des cannelés.

3. Les particularités de cette visite

• Convivialité : L'ambiance est très chaleureuse, propice à l'échange avec le guide sur les recettes et les conseils de service à la maison.

• Éveil des sens : On apprend pourquoi un vin liquoreux ne se boit pas qu'en dessert, ou comment les tanins d'un rouge réagissent au gras d'un fromage.

• Durée : Prévoyez environ 1h30 à 2h pour prendre le temps de savourer chaque accord.

En résumé

Si la visite Classique est une introduction et la visite Amateur une initiation technique, la visite Gourmande est celle des épicuriens.

C’est l'option idéale si vous souhaitez découvrir le patrimoine bordelais tout en passant un moment festif et gourmand, parfait pour un cadeau ou une sortie en petit groupe.

Conseil : Comme cette visite demande une préparation de produits frais, il est impératif de réserver au moins 24h ou 48h à l'avance.

Nous contacter

Découvrez les ateliers et prestations du Château du Payre

récompensés par plusieurs Best of Wine Tourism