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Le Vignoble

Cépages

• Pour les vins rouges et rosés:

      - Le cabernet sauvignon : apporte sa richesse en tanin et permet au vin de bien vieillir.
Il est le cépage dominant pour notre rosé.

     - Le cabernet franc : contribue à la finesse des différents vins et apporte de la structure et des tanins.

     - Le merlot : apporte les degrés nécessaires à la souplesse, la rondeur et le corps du vin.
Ces vins colorés sont plus souples, moins tanniques et évoluent plus rapidement.
Le merlot est un cépage aux notes de fruits rouges mûrs, à fruits noirs selon la maturité.
Un des cépages principaux du Bordelais.

• Pour les vins blancs:

     - Le sémillon est riche, fruité à l'acidité peu marqué est reconnu cépage principal des grands vins liquoreux. Il a une aptitude naturelle à développer de la «pourriture noble».
Bien vinifié, il donne également des vins secs agréables, frais et séveux.

     - Le sauvignon est vinifié pour le blanc sec car il apporte un arôme d'une grande finesse au parfun très typé, appelé très souvent «baie de cassis».Muscadelle

La finesse de ce cépage est particulièrement capricieuse sur la maturité.
Il demande beaucoup d'attention pour en tirer son meilleur fruit.

L’élaboration d’un grand vin est un travail d’artiste.
On peut comparer le travail d’un maître de chai à celui d’un chef de restaurant gastronomique.
Avec les mêmes ingrédients, on réussit un met plus ou moins savoureux ...