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Démarche Qualité

Qualité

Jusqu’aux années 1950, la réussite des vinifications était parfois due à de mystérieux hasards.

Heureusement, depuis, d’énormes progrès en œnologie (techniques d’élaboration des vins) et la mise sur le marché de matériels très performants tels que la presse pneumatique, le refroidisseur thermique, etc.… ont permis au viticulteur averti, une meilleure maîtrise de la vinification. L’acquisition en 2007 d’un groupe de froid réversible industriel nous permet un meilleur suivi de chaque cuve lors des fermentations.

La maîtrise des températures contribue à intensifier la couleur du vin tout en conservant les arômes naturels du vin.
Les techniques évoluent et nous cherchons également à produire des vins ayant une structure plus soutenue comme la cuvée prestige : sélection de la vendange du Château du Payre pour décliner notre haut de gamme sous le nom de La Perle du Payre qui poursuit son élevage en barrique de chêne neuf pendant 12 mois.

Depuis 2003, l'application de procédures plus strictes de production, conjuguées à la sélection de vendange, a permis la réalisation de nouvelle gamme de vins :
1/ a Perle du Payre, cuvée prestige élevée pendant au moins 14 mois en barriques neuves;
2/ la Cuvée Réservée du château du Payre, production limitée pource vin alliant structure, fuit et boisé fondu.
Chaque année, ces vins sont sélectionnés par des revues telles que : Guide Hachette, Gilbert & Gaillard, concours...