La date des vendanges diffère selon le type de cépage et de vin de Bordeaux que souhaite élaborer le viticulteur. Les parcelles en vigne blanches sont les premières en surveillance (dégustation des baies de raisin, suivie de la maturité, et de l'équilibre final probable du vin ). L'état sanitaire des raisins est un facteur très important auquel il faut associer l'évolution météorologique.

Cette savante équation déclenche la date de récolte machine ou avec une équipe de vendangeurs. Nous récoltons uniquement les raisins blancs à la main pour élaborer des vins blancs (Crémant Brut, liquoreux)

Lorsque la vendange arrive au chai de vinification, le mode de vinification sera différent selon le cépage et le type de vin recherché.

Pour les vins rouges récoltés:

• à la machine à vendanger pour 90% du volume
ici la machine vide la vendange dans le tombereau qui fait la liaison avec le chai de vinification.


• à la main
- pour le Crémant rosé (obligation règlementaire).
- vendange en vert pour réduire la quantité et améliorer la qualité.

Pour les cépages blancs: Plusieurs possibilités de récolte

• à la machine
vendange avec machine équipée du trie embarqué (nouvelle génération) qui nettoie la vendange avant son arrivée au chai.


• à la main
- pour le Crémant blanc (obligation règlementaire).
- cueillette en cagette puis pressurage direct pour le crémant de Bordeaux.
- pour le liquoreux cueillette avec des paniers.