Jusqu’aux années 1950, la réussite des vinifications était parfois due à de mystérieux hasards.

Heureusement, depuis, d’énormes progrès en œnologie (techniques d’élaboration des vins) et la mise sur le marché de matériels très performants tels que la presse pneumatique, le refroidisseur thermique, etc.… ont permis au viticulteur averti, une meilleure maîtrise de la vinification. L’acquisition en 2007 d’un groupe de froid réversible industriel permet un meilleur suivi de chaque cuve lors des fermentations.

La maîtrise des températures contribue à l’intensifier la couleur du vin tout en conservant les arômes naturels du vin.
Les techniques évoluent et nous cherchons également à produire des vins ayant une structure plus soutenue comme la cuvée prestige : sélection de la vendange du Château du Payre pour décliner notre haut de gamme sous le nom de La Perle du Payre qui poursuit son élevage en barrique de chêne neuf pendant 12 mois.