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Les 6 hectares de vignes blanches du Chateau du Payre sont plantées avec les 3 cepages bordelais : sauvignon blancs, sauvignon gris et semillon. Pour revendiquer les appellations d'origines contrôlées (AOC), le raisin doit être ramassé à son optimum de maturité. - AOC Cadillac : vin blanc liquoreux issue d'une récolte manuelle et minutieuse par la sélection de raisins atteints de la pourriture noble. - AOC Bordeaux Blanc Sec: récolte à la machine à vendanger (équipée du trie embarqué) qui collecte les graines de raisins. - AOC Crémant de Bordeaux Blanc: cueillette des raisins exclusivement à la main et mis en cagette pour éviter l'écrasement.
Bordeaux Blanc Sec
Cadillac