1- LES CEPAGES

Sur les 33 hectares de vignoble répartis en 4 îlots, la production de vins rouges représente environ 80 % de la récolte selon les années.

Pour les vins rouges et rosés:

- Le cabernet sauvignon : apporte sa richesse en tanin et permet au vin de bien vieillir.

- Le cabernet franc : contribue à la finesse des différents vins et apporte de la structure et des tanins.

- Le merlot : apporte les degrés nécessaires à la souplesse, la rondeur et le corps du vin. Ces vins colorés sont plus souples, moins tanniques et évoluent plus rapidement.

Pour les vins blancs:

- Le sémillon est riche, fruité à l'acidité peu marqué est le cépage principal des grands vins liquoreux. Il a une aptitude naturelle à développer de la «pourriture noble».
Bien vinifié, il donne également des vins secs agréables, frais et séveux.

- Le sauvignon est vinifié pour le blanc sec car il apporte un arôme d'une grande finesse au parfun très typé, appelé très souvent «baie de cassis».

Sauvignon blanc

Sémillon

Il est le cépage par excellence pour l’élaboration des vins blancs liquoreux. Le jus est concentré naturellement dans le raisin gràce à la pourriture noble issue du champignon Botrytis cinéréa.

L’élaboration d’un grand vin est un travail d’artiste. On peut comparer le travail d’un maître de chai à celui d’un chef d’un restaurant gastronomique. Avec les mêmes ingrédients, on réussit un met plus ou moins savoureux ...